文章摘要:锅巴肉片是四川省的一道传统名菜,属于川菜系,是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴,本文介绍下锅巴肉片的做法,做锅巴肉片需要注意些什么。
锅巴肉片是四川省的一道传统名菜,属于川菜系,是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴,因其形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆,深受人民喜爱,也是招待客人的一大选择。
- 猪肉500克,切成薄片
- 葱姜蒜适量,切成末
- 酱油、料酒、盐、白胡椒粉、糖、味精适量
- 鸡蛋1个
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤一:将切好的猪肉放入碗中,加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉、糖、味精和蛋清,腌制15分钟。
步骤二:将腌制好的猪肉均匀地撒上一层薄薄的淀粉。
步骤三:热锅凉油,将腌制好的猪肉下锅煎至两面金黄,表面变得酥脆。
步骤四:将煎好的猪肉捞出沥油,切成片备用。
步骤五:锅中加入少量食用油,放入葱姜蒜末炒香。
步骤六:将炒香的葱姜蒜末放入炒猪肉片的锅中,加入少量酱油、料酒、盐、糖和味精炒匀,提鲜增香。
步骤七:最后,将锅中的炒肉片倒入大碗中,撒上一层锅巴,再淋上少量酱油,即可。
注意一:选择肉质鲜嫩的猪肉,切成薄片,这样可以更好地吸收调料和炒制。
注意二:腌制的时间不宜过长,以免腌制过度导致肉质变硬。
注意三:撒淀粉的目的是为了增加肉片的嫩滑度,炒制时要注意火候,不要炒过久导致肉片过度变硬。
注意四:炒锅要预热后再加油,这样可以减少食用油的用量。
注意五:在炒肉片的时候要翻炒均匀,保持火候适中,以免炒糊或炒糊。
注意六:锅巴是这道菜的精髓所在,一定要选择好口感的锅巴,可以在市场上购买或自制。
以上就是制作锅巴肉片的详细步骤和需要注意的事项,希望大家能够按照这个方法来制作出美味的锅巴肉片。