文章摘要:白糖的提鲜原理是白糖与食物发生了美拉德反应,即还原糖与氨基酸或蛋白质在加热的条件下发生一系列的反应,最终生成类黑精或拟黑素,从而起到提鲜效果。
白糖一般是通过甘蔗和甜菜提炼出来的。白糖又包括白砂糖和绵白糖,绵白糖比较细还喷入了百分之二点五的转化糖浆。白糖的作用比较多,加白糖可以降低菜的苦味,白糖用在点心上是比较多的,做蛋糕,包点等都会加适量的白糖,白糖还有一定的提鲜作用,那么白糖提鲜的原理是什么呢?
白糖的提鲜原理是白糖与食物发生了美拉德反应,即还原糖与氨基酸或蛋白质在加热的条件下发生一系列的反应,最终生成类黑精或拟黑素,从而起到提鲜效果。
白糖是美食家们经常用来着色的法宝。白糖经过小火慢慢炒制就会融化,并慢慢变色,最后变成焦糖色。这样再加适量星的水就成了糖色。很多菜肴用上糖色着色那就会使得菜品红亮,增加菜肴的食欲感。不过它的分量一定要把握好喔。不然做出的菜肴也会过甜或红黑色的,这样就会影响菜品的口味和色泽,美味的菜就做好了,看起来非常的鲜美。
【外籍大师课堂】Chef Albert |与国际接轨,学习专业技术,让技能沉淀,开阔行业新视野->新东方西点烘焙, 成就西点达人
【家长鉴证会第十期】—感恩篇|家庭,是心灵的港湾,给予温暖与支持;学校,是前行的动力,激发卓越的追求。西安新东方鉴证学子成长,家校共育人才。