怎么才能做出正宗的红烧肉呢？？？
2011-05-21
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文章摘要：红烧肉是一道非常普通的家常菜，那么红烧肉怎么做呢？不同地方的人，红烧肉的做法也不一样。下面让我们陕西新东方烹饪学校的大师教您一道正宗红烧肉的做法。 红烧肉 一 制作正宗红烧肉的原料： 1. 主料：五花肉2斤（买肉一定要买带皮的五花肉，就是那种一层
红烧肉是一道非常普通的家常菜，那么红烧肉怎么做呢？不同地方的人，红烧肉的做法也不一样。下面让我们陕西新东方烹饪学校的教师教您一道正宗红烧肉的做法。
一 制作正宗红烧肉的原料：
1.主料：五花肉2斤（买肉一定要买带皮的五花肉，就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。一定要带猪皮啊！）
2.调料：盐,糖（冰糖好，白糖也行，至少2汤匙，陕西新东方烹饪学校的教师提示您不要怕放多，因为肉是喜糖的）,葱段,姜片,料酒
二 正宗红烧肉的制作流程：
1.肉洗净后切成方块(2厘米见方)，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.炒锅洗净，烧热，待油轻微帽烟时将冰糖加入并不停的搅拌，这时你会发现开始晶莹的冰糖会慢慢的变得象白糖，然后象黄糖，再然后象红塘！这叫炒糖色。然后赶快加肉否则糖就糊了！再不停的用锅铲翻动搅拌！开始的时候糖会挂在肉上很不均匀，别管它的继续翻动搅拌。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.加水！水量刚刚没过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮三十分钟左右。
4.加盐！（陕西新东方烹饪学校的教师提示您当肉煮到6成熟时才加盐！这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂）
5.等汁挥发得差不多了，加大火收汁。
6.上桌!开吃!!!
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