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温拌腰丝

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2018-08-06 点击:

摘要:陕西新东方烹饪学校学生作品——温拌腰丝

学生:贾舟
专业:两年制金领大厨精英
籍贯:陕西咸阳
学习时间:一年九个月

材料:
主料:猪腰子150克、粉丝150克
辅料:木耳(干)15克、莴笋50克
调料:盐3克、香油15克、酱油15克、醋10克、料酒10克、姜3克、白皮大蒜5克、胡椒粉2克、花椒1克
做法:
1.将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片,除净腰臊
2.然后再片成0.2厘米厚的薄片,顺着腰身的长度切成细丝
3.将木耳用水发好,择去杂质洗净,切成细丝
4.莴笋去皮洗净切成细丝
5.粉丝发好切25厘米长的段
6.姜、蒜各切成末
7.将腰丝放入沸水中,待其伸展开,颜色变白时立即捞出,沥干水分
8.沥干水分腰丝的放一容器内,加盐、料酒、酱油拌匀
9.将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过,沥水
10.沥水后装入另一容器内,加盐、料酒、酱油、醋,搅拌均匀,装在盘内
11.把拌好的腰丝盖在上面,然后放蒜末、姜末、胡椒粉
12.炒锅置火上,加香油,烧至九成热时投入花椒,待其发黑,捞弃花椒,立即泼在蒜末上即成

 

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