烹饪专修班
课程特色
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烹饪专修班主要是以基础强化课程为主,使学员对烹饪发展历史具有简单的认识和了解,
熟练掌握刀工技术及上浆、挂糊、勾芡、油温、火候等基础知识的掌握
,以及学会十多种常见的复合味的调制要领,掌握原料的初步熟处理等技术知识。
烹饪专修班
学习内容
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学制:
学期为4个月,120天。每周为5天课程,共16周,共80天课程。合计总课时372课时,理论教学30课程,实践教学330课时。实践教学课可分为教师演讲课,学生实习操作课。
培养目标:
学习本专业主要掌握翻锅,刀工的基本技巧,学会简单的花卉雕刻和一般冷拼技术,了解常用复合味的调制和常见冷热菜的制作。通过学习,增长见识,基本上能适应中小型餐馆的生产工作。
刀工技术
油温火候
调味知识
原料初步熟处理
勾芡技术
烹饪专修班
学习菜品
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学习菜品包含:
水煮肉片、剁椒鱼头、红烧全鱼,蒜蓉粉丝蒸扇贝、梅菜扣肉、玉米排骨汤、糖醋里脊、葫芦鸡、烩三鲜、松仁玉米、毛血旺、小酥肉,白灼芥兰等。
毛血旺
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京酱肉丝
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川味水煮鱼
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四喜丸子
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剁椒鱼头
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香辣虾
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红烧鸡翅
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鱼香茄子
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干煸辣子鸡
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清蒸鱼
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精彩课堂
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课堂上老师手把手指导学生
大师指导学生刀工基础
老师点评学生的作品
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