秋季美食苦瓜炒蛋做法

苦瓜炒蛋是一道很普通的家常菜，用苦瓜和鸡蛋一起煎炒而成。有清热解毒、增进食欲、助消化的功效。陕西新东方烹饪学校教你做苦瓜炒蛋。

做法：

1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略焯一下；

2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；

3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。

烹饪技巧：

1、切薄片的苦瓜用盐腌15分钟，15分钟后用手挤干水分，因为揉擦苦瓜后苦瓜吃起来不脆，腌过的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉它的苦涩味。但是一定要挤干水分；

2、鸡蛋搅拌前应该放花生油一起搅拌，煎出来的蛋才香；

3、苦瓜和鸡蛋不粘一起，是没有把苦瓜挤干水分的原因；

4、先炒苦瓜是对的，先炒蛋苦瓜会不熟。