霸王别姬菜品的做法,苏菜家常菜霸王别姬做法

“霸王别姬”是江苏淮扬菜的传统名菜，菜名取自鳖和鸡的谐音，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘。所用的最主要的食材就是鸡肉，用秘制的酱料腌制好之后，再下到锅中红烧，配以各种颜色的配菜，看起来非常有食欲。秘制的酱料，配方已经因为太久远而失传了，据说那时此酱料被慈禧太后赞不绝口，霸王别姬实乃满汉全席中的翘楚。

准备材料：

1. 鸡胸肉300克

2. 鸭胸肉300克

3. 腌料：料酒适量、盐适量、生抽适量、姜蓉适量、葱花适量、鸡精适量

4. 调料：鸡蛋1个、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、花椒粉适量

5. 配菜：黄瓜丝适量、胡萝卜丝适量、蛋皮丝适量

6. 蘑菇汁：蘑菇1朵、清水适量、盐适量

步骤一：鸡胸肉准备

1. 鸡胸肉切片，放入碗中。

2. 加入适量的料酒、盐、生抽、姜蓉、葱花、鸡精，腌制约15分钟。

步骤二：鸭胸肉准备

1. 鸭胸肉也切片，放入另一个碗中。

2. 与鸡胸肉一样，加入适量的料酒、盐、生抽、姜蓉、葱花、鸡精，腌制约15分钟。

步骤三：调料准备

1. 另取一个碗，加入鸡蛋，打散成蛋液。

2. 加入适量的淀粉、盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉，搅拌均匀制成蛋液糊状。

步骤四：菜肴准备

1. 将蘑菇用清水稍微煮一下，然后捞起蘑菇剁碎。

 

2. 碗中加入适量的清水，加入适量的盐。

步骤五：烹饪过程

1. 将腌制好的鸡胸肉和鸭胸肉拼接在一起，用牙签固定住，然后在鸡胸肉上扎上几个小洞。

2. 平底锅烧热，倒入少许油，油热后将鸡鸭肉一起放入，用中小火慢煎至鸡胸肉变色。

3. 取出鸭肉，放入事先准备好的清水中煮至熟透后，捞出切成片状备用。

4. 继续将鸡胸肉煎至两面金黄，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，倒入蛋液糊，煎成鸡蛋皮，取出切成丝状。

6. 锅中再加适量的底油，烧热后加入葱花、姜蓉爆炒出香味，再加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蘑菇碎翻炒均匀后出锅备用。

7. 将炒好的配菜摆在盘中，然后将切好的鸭肉和鸡肉拼在一起，放在菜肴上。

8. 最后，取出蘑菇碎，加入适量的清水，放入葱花、姜蓉、盐，慢慢煮开，然后淋在菜肴上即可。

通过以上的详细步骤，一道美味的苏菜家常菜品-霸王别姬就完成啦！这道菜品既美观大方，又味道鲜美，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。快去尝试一下吧！