中餐课堂实录|摆脱传统上课体验,真材实料学技术!

2024-04-15 170

文章摘要:对于想要学厨师或者其他技术的同学们,在选择学校的时候,一定要擦亮双眼,现在就跟随小新的镜头,一起走进西安新东方烹饪技工学校的中餐实训课堂,看看这里的同学们是如何上课的。

中餐课堂实录|摆脱传统上课体验,真材实料学技术!
中餐课堂实录|摆脱传统上课体验,真材实料学技术!

中餐是许多前来咨询的家长同学们非常想了解的专业之一。如今烹饪随着国家对职业教育的重视,很多职业培训机构也同雨后春笋般拔地而起,以烹饪学校为例,一年的学费从几千到万元不等,对于学费的差异,很多人存在疑问。其实,对于实操型的厨师技术,能否保障学员实训为主的课程设置,能否保证“真材实料”的原料配备,才应该是评价一所职业培训学校是否优越的关键条件。

中餐课堂实录 |摆脱传统上课体验,真材实料学技术!

所以,对于想要学厨师或者其他技术的同学们,在选择学校的时候,一定要擦亮双眼,现在就跟随小新的镜头,一起走进西安新东方烹饪技工学校的中餐实训课堂,看看这里的同学们是如何上课的。

新东方中餐实训教学

中餐教学分为示范、实训、模拟酒店三大模块,每个模块各有七个环节。教师们会根据学习进度做好课前准备、课堂大纲等准备。

一、中餐示范

中餐课堂实录 |摆脱传统上课体验,真材实料学技术!

01.课前准备环节

上课前,教师对学生和示范原料分别进行仪容仪表和教学原料的检查。并对学生手机统一管理。

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02.示范讲解环节

教师讲解菜肴初步加工、操作工艺流程、制作技法、重点、难点、注意事项及风味特色。诠释菜肴典故、介绍原材料及性质特点。

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03.加工组配环节

教师根据菜肴制作要求、将主料、配料、小料进行刀工处理,并按照菜肴要求进行组配,每道菜肴成列在一起,结束后将菜墩及案板清理干净,摆放整齐。再根据菜肴属性,对菜肴进行腌制、上浆、挂糊等初步熟处理。

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04.烹调操作环节

教师根据菜肴特点,选择不同的烹调技法,合理掌握好油温、火候等,并进行调味与芡汁处理;菜肴装盘美化。

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05.归纳总结环节

教师依据菜肴技法归纳总结,做到举一反三。对学习笔记进行规范要求。

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06.品尝答疑环节

学员对示范菜肴进行流动观赏、拍照、分组品尝菜肴。依据当日示范菜肴提问答疑,布置当日实训要求。

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07.次日安排环节

讲解次日示范菜肴原料初加工、保鲜要领、准备工作。督促值日生进行调味品回收、卫生清理、安全检查。

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二、中餐实训

01.课前准备环节

实训课教师根据当堂课程内容,检查实训教学原材料、调味品、盛器是否齐全,值日生根据当日实训人数提前分料。

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02.讲解提问环节

教师详细讲解菜品原料切配、初加工重点难点、制作过程、制作方法、菜品特点、制作关键和注意事项。

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03.分组实训环节

教师对班级进行分组实训,学生有序进入实训教师,进行原料粗加工、案板切配、炉台烹调、菜品盛装的实训教学。

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04.流动辅导环节

教师在实训教室进行流动巡视、积极辅导,并解决实训环节中学生出现的技术问题;针对有困难的同学重点手把手示范指导。

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作品完成后,教师指导学生完成操作工位上的卫生与安全工序,并对学生制作的菜品进行逐一点评和总结,分析出现的共性问题,并做好记录和评分。

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06.品尝答疑环节

学员对实训菜肴进行流动观赏、拍照、交叉品尝菜肴,并向老师提出实训过程中遇见的问题。

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07.卫生清理环节

值日生进行调味品回收,卫生清理、安全检查。

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三、模拟酒店

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01.课前准备环节

教师检查学生仪容仪表,根据宴席要求进行相关菜单设计和原材料准备工作。

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02.讲解提问环节

教师详细讲解宴席摆台间餐具摆放、讲解菜品原材料切配、初加工重点难点、制作过程、制作方法、菜品特点、制作关键和注意事项。并针对学生宴席菜单掌握情况进行现场提问。

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03.分工实训环节

教师根据行业厨房岗位对学生进行分工,并组织领料、安排工位,进行原料粗加工、案板切配、炉台烹调、菜品盛装等内容。

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04.流动辅导环节

教师在实训教室进行流动巡视、积极辅导,并解决实训环节中学生出现的技术问题;针对有困难的同学重点手把手示范指导。

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05.集中点评环节

各档口制作的菜品,按宴席上菜的先后顺序集中摆放在宴席上,教师指导学生完成操作工位上的卫生与安全工序后,将学生集中到宴席桌前,对学生制作的菜品进行逐一点评和总结,并分析出现的问题。

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06.品尝答疑环节

学员对宴席菜肴进行流动观赏、拍照、交叉品尝菜肴,并向老师提出宴席过程中遇见的问题。

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07.卫生清理环节

值日生进行调味品回收,卫生清理、安全检查。 看完真材实料的中餐课堂教学流程,是不是想赶紧动手试试?快来联系我们了解更多专业详情吧~

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