冰糖肘子—新东方厨师培训学校推荐菜谱
2012-03-26
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文章摘要：冰糖肘子 ①肘子洗净，将表皮未去除干净的毛一一拔去。用老抽和生抽加枸杞酒一起腌十几分钟。 ②锅中放水煮开，放入八角，桂皮，花椒，香叶，葱和姜片等香料，然后将腌后的肘子放入锅中，大火煮开后，转小火煮30分钟左右。 ③出锅前加适量盐再滚煮一会儿。然
①肘子洗净，将表皮未去除干净的毛一一拔去。用老抽和生抽加枸杞酒一起腌十几分钟。
②锅中放水煮开，放入八角，桂皮，花椒，香叶，葱和姜片等香料，然后将腌后的肘子放入锅中，大火煮开后，转小火煮30分钟左右。
③出锅前加适量盐再滚煮一会儿。然后将肘子捞出，清水冲洗干净后控干水分备用。
④锅中放少量水，倒入适量冰糖炒糖色。
⑤待冰糖完全融化成水并开始变色时，将控干水分的肘子轻轻放入锅中。
⑥加入少量老抽和生抽调色。
⑦不停的翻转，直至肘子完全均匀裹色且汤汁烧开。
⑧然后装盘即可，喜欢甜的可以把锅中的汤汁浇在肘子上。
本文关键字：肘子,冰糖,
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