鸳鸯膏蟹—新东方厨师培训学校推荐菜谱
2012-03-30
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文章摘要：鸳鸯膏蟹 ①膏、肉蟹各1只、鲜虾肉200克、鸡蛋2只、瘦肉100克、湿香菇10克、白肉75克、熟猪油50克。 ②将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成8块（连小脚），蟹壳切去边缘，蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。 ③白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，虾肉剁成虾
①膏、肉蟹各1只、鲜虾肉200克、鸡蛋2只、瘦肉100克、湿香菇10克、白肉75克、熟猪油50克。
②将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成8块（连小脚），蟹壳切去边缘，蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。
③白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，虾肉剁成虾泥，一起盛入碗，加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄；一半掺入青豆泥。
④6块蟹肉，8块上面瓤蛋黄、蟹黄，8块瓤上青豆泥，分别摆进餐盘，布上蟹脚，砌成一对蟹形，两个蟹壳，1个镶上蛋黄、蟹黄，1个镶上青豆泥，摆在盘的两盘。
⑤把姜、葱、川椒放在蟹面上，入蒸笼用旺火蒸15分钟，取出，去掉姜、葱、川椒，淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀分成2碟。
本文关键字：膏蟹,鸳鸯,
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