糖醋里脊的做法—陕西新东方烹饪学校教您做
2012-04-03
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文章摘要：糖醋里脊 ①姜磨成泥，挤出汁备用。 ②里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。 ③切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。 ④腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面
①姜磨成泥，挤出汁备用。
②里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。
③切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
④腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。
⑤漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
⑥炸好的里脊装盘备用。
⑦水淀粉放入一点芝麻备用。
⑧锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。
⑨勾芡。浇在立即肉上即可。
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