陕西新东方烹饪学校教师教您酸菜鱼的做法
2011-05-21
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文章摘要：酸菜鱼是一道湖南人和四川人桌子上的非常普通的家常菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。下面让我们陕西新东方烹饪学校的高级烹调大师教您一道正宗酸菜鱼的做法。 要准备好材料： 草鱼1只约1斤半、酸菜（泡青菜 超市里有）100克、野山椒20克、姜
酸菜鱼是一道湖南人和四川人桌子上的非常普通的家常菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。下面让我们陕西新东方烹饪学校的高级烹调教师教您一道正宗酸菜鱼的做法。
要准备好材料：
草鱼1只约1斤半、酸菜（泡青菜 超市里有）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4汤匙（20ml）、蛋1只、料酒2汤匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1汤匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，我国烹饪教育第一品牌陕西新东方烹饪学校的教师提示您洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成二边。
2、紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边
3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。学员好好就业的陕西新东方烹饪学校教师提示您方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
4、将鱼片、鱼骨和鱼头一起放入盆中，用1汤匙料酒、2汤匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓拌均匀，静置20分钟。
国际餐饮教育基地陕西新东方烹饪学校的高级教师开始制作酸菜鱼了。
1、将酸菜中的水分用手攥干，切碎；野山椒剁碎。
2、锅中放油烧热，好是放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
3、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
4、将鱼头和鱼骨放入锅中小火炖煮5-7分钟。下入其他的鱼片，用筷子拨散，大火炖煮2-3分钟。也可以在汤中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜这样味道会更鲜美的。
5，放入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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