百花大虾面的做法

　　百花大虾面是常见的浏阳蒸菜的做法之一,那么百花大虾面怎么做呢？今天陕西新东方烹饪学校就给大家介绍一下具体的浏阳蒸菜--百花大虾面的做法。

　　一 制作百花大虾面的原料：
　　　1.主料：精粉1000克,鲜大虾12个。 2.辅料：水600克，菠菜汁250克，蛋清2个。
　　　3.调料：红椒末10克，绿椒末10克，淀粉适量,精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、胡椒粉、酱油各适量。

　　二 百花大虾面的做法：
　　　1、和面：先将一半的面粉倒入盆内加入清水300克拌匀和硬搋软后稍饧一下，装入专用剔尖盘内拍平备用；
　　　2、将剩余另一半的面粉加入菠菜汁拌匀和硬搋软，饧一下放在剔尖盘内白面上拍平，饧一下备用；
　　　3、将鲜大虾用刀从背上破开，将虾肉翻出摆成人字形，撒上少许精盐、味精、料酒、胡椒粉，摆入盘中上笼蒸2分钟取出，摆盘边内成圆形备用；淀粉放小碗中加蛋清搅拌成蛋清泥子待用；
　　　4、将摆好大虾上抹上蛋清泥子，撒上少许红绿椒末上笼蒸2分钟左右取出备用，锅上火加高汤烧开，加精盐、味精、胡椒粉、酱油调味待用；
　　　5、将饧好剔尖面用专用筷子剔入开水锅内煮熟捞入大虾中间，浇上高汤汁即成。

　　三 百花大虾面的口味：
　　　色泽鲜艳，爽口筋道。

　　四 浏阳蒸菜简介：
　　浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系，相传起源于明朝，历经500多年发展。古县志记载，浏阳一直盛产三样：烟火、菊花石、相思鸟。如今，烟火、菊花石都享誉国际，与之一起闻名的，还有生意兴隆的浏阳蒸菜。

　　相传，唐朝的药王孙思邈，归隐浏阳孙隐山，著《千金要方》、《千金翼方》，喜食蒸菜，亦痴心研究蒸菜的营养价值和功效，活101岁；而花炮祖师李畋，也以蒸菜宴请观赏花炮的乡亲。又相传，1927年，浏阳文家市老乡以“浏阳蒸菜”款待毛泽东和秋收起义会师的部队；1955年，王震将军以浏阳蒸菜款待上天山的“八千湘女”。