陕西新东方教你：毛血旺的制作方法

毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆著名的汉族小吃，属于川菜菜谱之一。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，是道值得一尝为快的巴蜀名菜，陕西新东方教你毛血旺的制作方法。

【食材】鸭血、五花肉、鳝鱼、黄喉、黄豆芽、苦苣、生菜、百叶丝、午餐肉、香葱

【配料】食用油、绍酒、高汤、盐、干辣椒、花椒、火锅料、鸡精等

【制作方法】

1、将鸭血和五花肉切成1cm厚4cm见方的小片；

2、鳝鱼宰杀冲洗干净后，切成5cm长的小段。百叶洗净切细丝。黄喉切成5cm长小段；

3、黄豆芽去根洗净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎；

4、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分；

5、苦苣、生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐翻炒，盛入盆中作底菜；

6、将火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段、百叶丝、午餐肉，烧沸后烧煮5分钟，盛入盆中；

7、把余下的油倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。