陕西新东方教你:龙井虾仁

龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白鲜嫩，芽叶碧绿，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在淮扬菜中堪称一绝。仲夏时节，胃口不振，陕西专业的厨师培训学校教你龙井虾仁，清淡爽口好滋味。

【材料】活大河虾1000克、龙井新茶1.5克

【辅料】鸡蛋1个、绍酒1.5克、精盐3克、味精2.5克、淀粉40克、熟猪油适量

【制作方法】

1、虾去壳挤出虾仁，反复清洗三次，把虾仁洗得雪白，沥干水分。放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆；

2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用；

3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子抄散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油；

4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐、味精，颠炒即可出锅装盘；

【陕西新东方厨师温馨提示】

1、活虾稍微用冰水冷冻一下，容易剥壳；

2、滑油时间要快，十几秒即可；

3、剥好的虾下盐要搅拌至有粘性，口感才嫩滑。