文章摘要:夫妻肺片源于四川,片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。成菜实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺……
夫妻肺片源于四川,片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。成菜实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深受大众喜爱。盛夏时节,来一道酸辣凉菜实在开胃,陕西新东方川菜培训学校教你夫妻肺片的做法。
【食材】牛肉100克、牛头皮100克、牛肚200克、牛舌100克、牛心150克、熟花生米、芹菜、芝麻适量
【制作方法】
1、牛肉切块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。
2、芹菜洗净,切成1厘米长的段,芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
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