学烹饪-——酸甜排骨的做法

酸甜排骨是一道色香味俱全的地方名菜，属于苏菜系。做法多样，口味各有特色，营养价值极高，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎， 是一款极好的下酒菜或是开胃菜。陕西新东方烹饪学校教师大厨教你做酸甜排骨。

制作材料：

排骨600克、大葱1根（山东大葱半根）、姜1大块、大蒜5瓣、八角1粒、黄酒2汤匙、酱油3汤匙、番茄酱5汤匙（平）、冰糖20克、香醋1汤匙、盐适量、花生油2汤匙。

制作方法：

1、排骨入冷水锅，水开后，煮1分钟后捞出冲洗干净。

2、姜切片；大葱切斜厚圈。

3、炒锅烧热，倒油，油温后，用小火炒香八角、葱姜蒜后，放番茄酱炒香。

4、放排骨，调黄酒炒十几铲。

5、调酱油和冰糖再炒十几铲。

6、往锅里倒没过排骨的开水（可多不可少），大火煮开后，加盖用小火焖烧40分钟，中途要翻动。

7、汁快干时，尝咸淡看是否放盐，然后将汁用中火收稠，从锅边淋入香醋，翻匀入味。