学生：赵哲

专业：两年制金领大厨精英

籍贯：陕西榆林

学习时间：一年三个月

主料：生猪蹄

辅料：花椒、干红辣椒、葱姜蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶

做法：

1. 将生猪蹄在火上烧去毛，切成块状放入油锅炸至表皮微焦

2. 将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去焦糊味

3. 把冰糖放入锅中炒成焦糖色备用

4. 将大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒出香，放料酒、加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制1小时

5. 在此过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色

6. 将煮熟的猪蹄捞出装盘，将花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，撒上芝麻即可