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厨艺电影评析之《满汉全席》

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2012-03-22 点击:

摘要:《满汉全席》,又名《金玉满堂》,是徐克1995年一部趣味盎然的贺岁喜剧,张国荣、钟镇涛、赵文卓、罗家英等影星出演,陕西新东方烹饪学校为您盘点厨艺电影之《满汉全席》。

《满汉全席》,又名《金玉满堂》,是徐克1995年一部趣味盎然的贺岁喜剧,由张国荣、钟镇涛、赵文卓、罗家英等影星出演,讲得虽是烹调比赛,用得却是武侠片的拍法,先有挑战,然后苦练,充满旗鼓相当,令人眼花缭乱的烹调风格与取胜绝招。

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影片的造型十分好看,在序幕段,徐克即使用升降台让镜头从正上方滑过色香味俱全的一道道菜,令观众胃口大开。这序幕段的菜系镜头止于北京钓鱼台宾馆前的一个停车镜头,这个终止镜头十分值得称道,一是构图上巧妙地将人物视觉化成了食物,二是十分自然地将序幕的菜系镜头过渡到故事,在钓鱼台宾馆里进行的中华厨艺大赛总决赛。

以竞赛作为影片的开始段落使得开场就形成了一个小高潮。对阵的廖杰(钟镇涛)与龙昆保(赵文卓)也不负众望,大展厨艺,水晶长城,豆腐雕刻晶莹剔透,美不胜收。但廖杰却另有心事,其妻(倪淑君)被送往医院生产。由于心系妻子,廖杰在第三轮灌汤黄鱼vs海龙争珠的比试中最终放弃比赛,赶回家去,但孩子已然不保,妻子也因廖杰平时专注厨艺,疏于自己,且亦希望寻找自己想要的的生活,而选择离开。

五年后的一场厨师考试。男一号阿生(黑社会老大,张国荣饰)出场,挥起大刀做牛排,做的奇烂,然后施烟幕弹行掉包计,获奖后十分夸张地兴奋跳起,身上预备的作弊物掉落,被取消资格。其后龙昆保偶遇阿生,闻其欲学烹饪,遂将其介绍到满汉楼学艺。阿生去了,却不想满汉楼老板丰哥(罗家英)素与龙昆保有隙,对阿生百般刁难。影片中的这些悬念似乎总以搞笑的闹剧终,无论丰哥刁难阿生的配菜还是杀大鱼皆如是。

大反派黄荣出场(熊欣欣饰),此人野心勃勃,试图吞并全港酒楼。他来到满汉楼下了战书,以满汉楼为赌金与丰哥比试满汉全席的烹饪。丰哥在手下众人的撺掇下答应,其后允诺给手下职员加薪,以其心协力战胜黄荣。然这些职员刚欢呼加薪便请辞,原来他们都被黄荣买通了。丰哥一气之下中风。

危机关头,嘉慧与阿生承担起救亡大业,然两人都是烹饪草包,阿生想起龙昆保,龙告诉他们满汉全席的传说,但龙也不会做满汉全席,不过他知道廖杰会,于是众人远赴广州去请廖杰。

千辛万苦终于找到廖杰,全港酒楼的掌柜都来夹道欢迎。廖杰施展厨艺作出其拿手好菜,上次未完成的灌汤黄鱼。果然让众人大开眼界,然一旁的厨师一尝味道觉得不对,原来廖杰因婚姻失意,这两年自暴自弃,酗酒狂饮,现已五味迟钝,作出的黄鱼又咸又涩又腥。众厨师纷纷离开,与前面的夹道欢迎正形成鲜明对比,众人再次陷入困境。

大家通过各种方法使廖杰回复味觉,与黄蓉展开了一场“满汉全席”比赛的巅峰对决,比赛开始准备的甜点和冷菜种类之多,品种之全都让人叹为观止,黄荣一道“踏雪寻熊”制作过程如同艺术表演一般,“群龙鱼汤”让评委高度夸赞;廖杰的“一掌乾坤”更是被高度评价,搞笑的演绎与高超的厨艺相结合,让观众在融入紧张比赛的时刻又得到很好地舒缓。


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应该说,影片的情节安排是非常巧妙的,虽然主体是众人与黄荣之战,但前面用了相当长时间做了铺垫,廖杰更是在开场那一段之后许久不出现,给人一种悬念。影片的许多情节都有铺垫,比如影片在开场的大赛已经暗示了廖杰的豆腐雕功,为最后大决战的豆腐猴脑做了伏笔,也形成了一种首尾呼应。

满汉全席是清朝传承的饮食文化沉淀,经历年代的洗礼,满汉全席已成为中华民族饮食的一个高峰点。

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