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2018中国厨艺流行四大趋势,作为烹饪人才的你一定得知道!

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2018-10-31 点击:

摘要:这些年来,有无数餐饮人依此制定或修正了经营项目、经营计划,少走了弯路;有很多老板、总厨和厨师长们凭此掌握了菜品流行和发展方向,研发出了更适合市场的菜品,也有的厨师凭此开了火爆的酒店。

2018年中国厨艺流行趋势如约而至,这是东方美食连续第9年发布中国厨艺流行趋势。

2018中国厨艺流行四大趋势,作为烹饪人才的你一定得知道!

这些年来,有无数餐饮人依此制定或修正了经营项目、经营计划,少走了弯路;有很多老板、总厨和厨师长们凭此掌握了菜品流行和发展方向,研发出了更适合市场的菜品,也有的厨师凭此开了火爆的酒店。

一、全创新将转向微创新

中国菜品一直在创新的进程中不断进步,但创新不能盲目,很多厨师喜欢不断创新,却很难经得住市场的检验。一年前,东方美食研究院院长刘广伟先生提出了“微创新是最好的继承”这一观点。2017年11月,他又提出了“厨师的职责首先是做好保姆,给祖父菜、父辈菜、青年菜扫去灰尘,擦亮脸颊,穿件新衣”的建议。这为厨师们未来的创新之路指明了方向。中餐发展至今,已有产品2万余种,与其每天都在忙着“创作”,不如将传统老菜进行微创新,让菜品具备更长久的生命力。何为微创新?顾名思义,创新的权重不能过大,要保证传统元素的主导地位,过大的改变会导致菜品丢失原有的根基,很难生存得长久。微创新范围很宽,刀法、烹法、调味,主料、辅料、调料,器皿、呈现、意境,每个方面都可以大胆的去思考、去尝试。在微创新时要深入了解消费者生理、心理的变化,了解消费者的痛点,这也是微创新的着力点。微创新说起来容易,做起来却不简单,既要有对传统技术的精准掌握,又要有对客户需求的敏锐感悟。中华厨艺的传承,就是要把经典的产品、寻常的产品、甚至是奄奄一息的产品,赋予新的生命力。

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二、工匠精神持续走心

中国的发展需要大国工匠,中国厨艺的发展更需一代代具有匠心的厨师。厨师要有精益求精的专心,要有耐得寂寞的平常心,要有铁杵磨成针的恒心,方可成为一代匠人。如今餐饮圈中的新菜品、新理念层出不穷,似乎厨师们已经渐渐忘记了要将传统手艺传承的使命。食品安全问题频频发生,菜品只重形不重质,工匠精神在如今的餐饮圈内显得尤为重要和珍贵。我们见识到了不少为行业潜心奉献的餐饮人。大董,数十年潜心研究,把中国意境菜做到极致,享誉国内外。烹鹅大王吴双根,用十年的时间潜心摸索,数十种鹅种,数十种烹法,他始终在努力尝试更好的烹调方法,不断的努力让他店里的生意持续爆满。福州缔稻鱼锅的厨掌柜张正祥,从2002年开始钻研鱼锅技术,选料、上浆、焯水、辅料、调味都要精心钻研,一钻就是16年。当然除了这些匠人,还有更多的餐饮人在潜心深耕,他们是我们中国的匠人,是我们学习的目标和努力的榜样。

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三、菜品更呈现艺术范

对于实干派的餐饮人来说,菜做得好吃最重要。但不可否认的是,现在的食客对菜品颜值越来越看重。历界烹饪大赛的三项评判标准,就是“好吃、好看、健康”。一样的价格,符合美学的色、合理不浮夸的形、精心搭配的器,都会给菜品增值。2018年菜品在色、形、器等呈现方面会以食客悦目为导向,向艺术范方向发展。

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四、人口红利消失 自动化厨具将普及

随着人力成本的不断增长,自动化设备受到了大家的关注。自动化设备不但解决了人力成本过高的问题,还能有效地提升食品质量安全和标准化程度。随着技术的不断提升与更新,自动化技术已经逐步成熟,相信在2018年的后厨中,自动化厨具将会进一步普及。传统厨房的五大问题始终困扰在每一位餐饮人的心头,如今随着自动化厨具技术的逐步成熟,可以让厨师更省力,让老板更省心。自动煮面机,可以定时煮面条、水饺、馄饨、米线等;自动洗菜机,可以设定洗菜时间,不用人盯着,比手工清洗更干净。

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以上就是2018中国厨艺流行的四大趋势,你看懂了吗?但想要自己能把握菜品流行和发展方向,少走弯路,首先得自己基础扎实、厨艺过关,陕西新东方烹饪学校作为烹饪培训行业的黄埔军校自然是你学厨师良好选择。

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