陕西新东方烹饪学校告诉你油吃多少为妙

食用油是做菜必不可少的材料，也是人体需要的，但是油是越多越好呢？还是越少越好？今天陕西新东方烹饪学校用24年烹饪教育的理念告诉您，油吃多少为好。

限制吃油低于25克为妙

我国一项关于全国居民营养与健康的调查报告显示，我国居民食用油的摄取普遍过量，城市居民每人每日平均摄入量高达44克，大大超出中国营养学会推荐的每人每日25克的食用油摄取标准。油脂摄入量过多，会使饮食结构受到破坏，再加上目前人们运动量少，因而常会导致糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性疾病的发生。

中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》中，健康专家建议成年人每人每天摄取的油脂不要超过25克，那么，如何把握25克这一标准呢？据健康专家介绍，一是将大油瓶改为小油瓶，这样用起来便于控制；二是将食用油装入带有刻度的油壶以便精确掌握用量；三是以平常喝汤用的小白瓷勺来度量，25克食用油放在小白瓷勺内相当于两勺半。此外，比如烧茄子、煸豆角等比较“吃油”的菜，可采取焯水后再炒的办法，有的菜先用水焯至半熟，吸水后，就不吸油了。

油的种类油的特点

花生油的油脂酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血液中胆固醇的含量。消化吸收率高，并有利胆功能。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，与其中脂肪酸构成平衡，在食用时应与富含亚油酸的优质食用油配合，以提高其营养价值。

芝麻油中含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用可调节毛细管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。

橄榄油的脂肪酸非常完美，其中不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的。但其必须是用冷压榨法初榨的橄榄油，且酸度小于0.8，那些质次的橄榄油反而不及普通的食用油。

大豆油的脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆油中含有大量维生素E、维生素D及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。

由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成，玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效。玉米油因为维生素E含量高，起到抗氧化作用，因而不易变质，也被称为“健康油”、“放心油”。