炒完菜吃不下饭是酔油？还是病？

上几篇陕西新东方烹饪学校为大家说了“酔油”这么一回事，今天又有人说这是一种病？到底是什么情况呢？陕西新东方烹饪学校和大家再看看吧。

长海医院呼吸内科董宇超医生说，“醉油综合征”是厨师和家庭主妇常见的一类症状，他们都长时间在厨房作业，炒菜时油烟易通过呼吸道进入体内，久而久之容易对身体造成不同程度的影响。厨师的“醉油”通常会出现头痛、胸闷、眼痒、耳鸣的情况。家庭主妇做完饭后，会出现乏力、眼睛发涩、咽喉发干，严重的还出现胸闷头晕、欲吐不能等症状，这些都是“醉油综合征”的表现。

中国人日常饮食，主要采用煎炸炒的烹调方式，厨师或者家庭主妇长期处在油烟环境中。油在高温下分解时会产生一些有害的物质，这其中就包括丙烯醛，它会让人产生头晕恶心、咽喉干燥、耳鸣、眼睛不舒服等反应，类似醉酒。

董医生介绍，“醉油综合征”除了恶心头晕这些人体即时反应出的伤害之外，高温油烟中的挥发物质吸入刺激呼吸道，也可能引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等病症，最严重的甚至会诱发肺癌。据统计资料显示，厨师职业肺癌的发病比一般的人群高3—5倍。近几年来，女性也已经成为肺癌的高发人群，除了吸烟和环境污染的原因之外，有一部分原因是和厨房的油烟相关的。需要特别提醒的是，患有呼吸道疾病的人群要远离油烟，有害气体的刺激性可能会促使哮喘或者类似疾病发作的危险。

吸入气体也发胖？医生指“不科学”

至于“醉油综合征”会引起身体发胖的说法，上海交通大学医学院营养系蔡美琴教授说，厨房油烟中的有害气体本身是不会让人体脂肪含量上升的，大腹便便的厨师或婚后发胖的女性，这些和油烟并没有太多关系，更多的还是个人饮食习惯还有平时运动习惯的问题。

“醉油”的厨师或者家庭主妇可能在这顿吃饭的时候没有食欲，并不代表一直都没吃东西，每天的热量摄入是足够，甚至超标的，再加上缺乏足够的运动量，这样，发胖体虚也就是自然而然的事情了。

如何预防“醉油”？董医生建议，醉油综合征的发病和食用油的品质有直接关系，劣质油在加热后会释放更多的丙烯醛，对人体健康造成威胁。因此一般在选购食用油时要选用杂质少、油烟小的油，最好质量要有保证。其次，在烹饪过程中，要注意油温不要过高，适当的改变煎炸等烹饪方式，多采用蒸、煮、清炖等不产生油烟的烹饪方法，减少油炸的次数。第三就是要注意厨房通风，保持地面干燥。厨房要经常保持自然通风以外，还要安装性能、效果较好的抽油烟机。烹调时打开厨房门窗让空气流通，烹饪后要用香皂加温水充分清洗脸部及手部，去除附在手、面部的油烟残渍，从源头上避免“醉油综合征”的产生。