小寒|遇一味滋补，择一处温暖

旧岁已除，新年未到。幸好拥有着农历年传统的我们对于2015终结的伤感还可以再拖一个月。小寒是农历二十四节气中的第23个节气，更是冬季的第五个节气，标志着季冬时节的正式开始。

 

人们常说“热在三伏，冷在三九”，而“三九天”多在1月的8日到16日之间，恰好在小寒节气中，所以小寒是一年中最寒冷的季节。因此在民间又有许多谚语，如华北一带有“小寒大寒，滴水成冰”的说法，而江南一带则有“小寒大寒，冷成冰团”之说。

因为阴邪气盛，所以小寒期间的天气，一般总是雾霭沉沉。在这个天寒地冻的时候，行走在大街上的人们，即使裹着厚厚的棉衣，依然冻得战战兢兢。不过，大自然中，生命是最神奇的，它有我们想象不到的坚韧。在滴水成冰的寒冷季节，却蛰伏和酝酿着许多生命活力。

中国古代将小寒分为三候

 

一候雁北乡：古人认为候鸟中大雁是顺阴阳而迁移，此时阳气已动，所以大雁开始向北迁移。

二候鹊始巢：此时北方到处可见到喜鹊，并且感觉到阳气而开始筑巢。

 

三候雉始鸲：“雉鸲”的“鸲”为鸣叫的意思，雉在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。

白日隐寒树，野色笼寒雾。小寒往往是一年最冷的时刻，所以大家要记得多穿衣物多摄入热量以抵御严寒。在饮食上，也可食用一些海鲜，保证营养的均衡。因为冬天干燥寒冷，需要滋阴润燥、补血养气。

那么在这样的一个节气里，最适合吃什么样的美食呢？

今天，陕西新东方烹饪学校教大家一道“参”入味蕾的美味海鲜菜。

 

小寒美味海鲜菜 —— “葱烧海参”

【准备材料】

海参若干只，大葱，味精、白糖、生抽、鲍汁、耗油、老抽

 

【制作美味】

1.去肠：海参去掉沙肠，冲洗干净。

2.切块：将海参放入高压锅稍微压制。取出切块，别切太小。

3.去根：大葱去皮去根，洗净，切成滚刀。

4.沸煮：锅中加入冷水，放入处理好的海参块。肉质鲜嫩的食材，不宜烧煮太长时间，水沸腾后，就可以捞出海参。

5.烹烧：放入辅料烧制，注意葱段变为虎皮色，就可以放入海参，烹烧的时间不宜过长，防止海参烧干。

6.勾芡出锅：等到汤汁略干，勾芡淋上明油出锅。

 

葱烧海参，将葱的香味与海鲜的鲜味融合为一，鲜香爽口，对高血压、冠心病还具有一定的食疗效果，是冬天进补的优良选择之一。

 

天寒地冻，人心最暖

希望这个寒冷的季节

你们可以与最重要的人在一起

品尝这份“参参”的情意