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厨师想成功创业开店离不开这七招

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2017-11-15 点击:

摘要:厨师当老板容易吗?多少厨师当了老板又因压力大、赢利少而自动改行?但在餐饮这个行业,大多餐饮老板是厨师出身,都是集技术、管理于一身的全能餐饮老板。

厨师当老板容易吗?多少厨师当了老板又因压力大、赢利少而自动改行?但在餐饮这个行业,大多餐饮老板是厨师出身,都是集技术、管理于一身的全能餐饮老板。

原来他们都有一套成功转型秘笈,下面就陕西新东方烹饪学校毕业的创业学子做了了解,他们的秘笈是这样的:

陕西新东方烹饪学校:厨师想成功创业开店离不开这七招

一、打造独家风格菜品

菜品是餐厅的根本,要想开好餐厅,一定要有能够战胜市场竞争的过硬菜品。

大家对湘菜的印象就是辣,口味重。陕西新东方的学子们勇于创新,在继承了湘菜辣的特点上,擅于用汤的传统烹饪基础之上,大胆地融入新的元素,改变了传统的装盘方式,开创了新派湘菜之先河。同时又提出了精品家常菜的概念,要将平凡的家常菜做得不平凡,具体来讲就是选料变精致,改刀求整齐,不用味精,高汤调味,装盘得体大方。让湘菜以全新的面貌惊艳亮相,老人从菜品中吃出了传统的家乡味,年轻人从中体味到了新颖与时尚,不同年龄段的客户就这样被绑定了。

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二、用做事业的态度经营餐厅

厨师当老板,要具备一个心态,那就是不要为了赚钱而开酒店。在开店初期,赚钱是相当艰难的,较大的前期投入和客源的培养,都需要一段时间来收到回报,而这些,都远远不如你去一个酒店当厨师省心,来钱快。这时,很多厨师老板就坚持不住,自己放弃、改行了。如果你用做一件事业的心态来开店就不一样了,事业是个长期目标,短期的不回营并不能影响创业者的信念。所以只要肯坚持,创业的希望还是很大的。

三、信任用人,不要过多干预

当惯厨师的人不擅长管理人,只适合埋头苦干。初做老板,可能不会合理用人,不放心各个岗位上的工作,喜欢事必躬亲,结果是一来自己累得要死,另外别人的信任和工作都得不到认可,大大降低了各岗们劳动积极性。既然当了老板,就要在管理和发展上多下点功夫,细节的工作交给各部门员工就可以了,在认可与鼓励中助他们创新。要做到用人不疑,疑人也要用。

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四、角色转型,利润共享

很多厨师刚开店时,用的是自己的徒弟,当了老板以后,对于徒弟还以师傅自居,薪金方面也像徒弟给师傅帮忙一样,薄利。这样的状态在经济大潮下是无法生存的。

开店之后,师傅就是老板,徒弟就是员工,员工是不可能无所求、无所怨地为老板服务的,作为一个老板,要放下师傅的架子,一定要有合理的薪金刺激、和光明的发展规划方向来吸引员工。

为调动员工的积极性,可以实行关键岗位认购股份的方法。60%的股份是老板的,剩余部分由关键岗的员工来认购。除了基本工资,还有年底分红,这样有共同利益绑在一起,大家就都会视餐厅利益为自己利益了,而各岗位的能量与创造力都会发挥到极致。

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五、避免家族运营

厨师开店,特别应该注意的是千万不要用家族式的运营模式,不要让自己的亲友具有太多的职权,以致于各岗位都指手划脚,影响在职人员的工作与创新。一定要各岗位分工明确,不要出现家族酒店的弊端情况。

六、跟上思维,打造品牌

厨师早已从工匠型转向了技术型,但是,厨师当老板却要从埋头练技术,转型为抬头多学习,望眼看世界,大胆求创新。

做好一家店,赚到大量钱不是目的,应该把目标和重点,放在打造自己的餐厅品牌上。因为现在餐饮发展的状况,是客源主要集中在大中型连锁酒店。想要相安无事地经营一家自己的小店是很难的。很多厨师是因为谨小慎行,安于现状而最终被行业淘汰的。

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