丙酸钙是什么食品添加剂

丙酸钙（Calcium Propionate）是一种存在于许多食品中的食品添加剂，确切地说丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂，它能够通过干扰霉菌和其他微生物的生长和繁殖，延长各种商品的保质期。尤其是烘焙食品，它作为防腐剂，通过干扰微生物的生长和繁殖来帮助延长保质期。

丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，这一优点是其它防霉剂所无法相比的，被认为GRAS，已被食品和药物管理局（FDA）、世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）批准使用。

丙酸钙是一种食品防腐剂。在酸性条件下，可形成游离丙酸，起到抗菌作用。在淀粉、蛋白质等酸性介质以及油脂类物质的环境中，对各种霉菌、革兰阴性杆菌或需氧杆菌有较强的抑制作用，能有效抑制黄曲霉毒素的发生，且对酵母、人体和动物无害。

在烘焙行业，由于生产环境提供了接近理想的霉菌生长条件，霉菌和细菌的生长是一个代价高昂的问题，所以一般在面包、糕点中会用到丙酸钙。丙酸钙呈碱性，它可以抑制酵母活性，延缓面团发酵，面包中使用丙酸钙还具有强化钙的作用，有利于面筋组织的形成。如果在西式糕点中使用丙酸钙，会与膨松剂中的小苏打反应生成不溶性碳酸钙，从而降低CO2的产量。

丙酸钙常用于哪些食品

丙酸钙通常被用作食品添加剂，称为E282，以帮助保存各种食品，包括：

烘焙食品：面包、糕点、松饼等。

乳制品：乳酪、奶粉、乳清、酸奶等。

饮料：软饮料、水果饮料等。

酒精饮料：啤酒、麦芽饮料、葡萄酒、苹果酒等。

加工肉类：热狗、火腿、午餐肉等。