学烹饪-糖醋小酥肉

小酥肉很多人都爱吃，今天陕西新东方烹饪学校教大家做一道糖醋小酥肉，酸甜口味的小酥肉快学起来吧！

材料:

前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗

做法:

1.提前将原材料准备好。

2. 将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条，猪肉选择前腿肉肥瘦相间好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。

3. 将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆，鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。

4. 将所有调料均匀裹在肉上。

5. 老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用。

6. 锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型，下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起。

7. 第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。

8. 将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸，复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。

9. 锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅。

10. 再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。

11. 待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀。

12. 出锅后撒上芝麻即可食用。