学烹饪-毛血旺的做法

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，主要以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。喜欢的小伙伴快来跟陕西新东方烹饪课堂一起学习吧~

主料：鸭血1块、鳝鱼 1条

辅料：黄豆芽 300克、黄喉200克、牛肚200克、午餐肉200克 、生菜250克 、苦苣250克

调料：食盐5克、花椒5克、干辣椒20克、料酒15毫升、大葱1段、植物油45毫升、高汤800毫升

做法：

1. 将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段

2. 黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎

3. 锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分

4. 苦苣、生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜

5. 将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中

6. 把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，后淋入盆中，撒入青蒜碎即可