失传的味道(一)·厨师学校教你古法东坡肉

2014-09-23 3396

文章摘要:日前,一则关于“失传的味道”的帖子引发网友讨论,大家纷纷感叹“快节奏时代,古法做菜已失传”。对此,陕西新东方烹饪培训学校为大家做出专业解答……

失传的味道(一)·厨师学校教你古法东坡肉
失传的味道(一)·厨师学校教你古法东坡肉

日前,一则关于“失传的味道”的帖子引发网友讨论,大家纷纷感叹“快节奏时代,古法做菜已失传”。对此,陕西新东方烹饪培训学校为大家做出专业解答。

古法菜味道鲜美,但对食材要求严格,菜品精致新鲜,烹饪时间长,所以市面上越来越少。如果同学们兴趣盎然,可以在闲暇时间动手尝试,西安厨师培训专程为您带来失传的味道系列课堂,满足大家的好奇心。 

【主料】五花肉

【配料】生姜、葱、八角、冰糖、黄酒、生抽、生粉 

 

【制作做法】

1.五花肉用洗米水洗净沥干,生姜切片,葱洗净不要切断扎成团,与五花肉一起入锅清水煮,撇去浮沫,煮出血水后再煮20分钟,五花肉捞出放凉;

2.将生姜片、葱结和八角等香料铺垫在砂锅底,五花肉切成大方块后,皮朝下放在生姜片上均匀铺好,把冰糖放在肉面上后,加入生抽; 

3.后把整瓶黄酒倒入,大火煮开后,转成小火慢炖两个小时,之后把肉块夹出,皮朝上放入瓷碗,上蒸锅再蒸大约1个半小时取出;  

4.炖肉汤汁用生粉打成芡,均匀淋在肉面上即可。

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