失传的味道(二)·厨师学校教你古法糯米蒸蟹

2014-09-24 3245

文章摘要:应节应景,陕西新东方烹饪学校继续昨日的课堂内容,教您古法糯米蒸蟹,当蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中,鲜味十足,回味无穷……

失传的味道(二)·厨师学校教你古法糯米蒸蟹
失传的味道(二)·厨师学校教你古法糯米蒸蟹

秋风响,蟹脚痒,秋季正是品尝大闸蟹的好时节,在众多大闸蟹中当属阳澄湖优良。壳青如洗,无杂色锈斑,绒密金黄,爪子有力,雌蟹体大丰厚,爪细短;雄蟹个大,爪长。因其外形青背、白肚、黄毛、金爪且绒密,俗称金钩蟹。

应节应景,陕西新东方烹饪学校继续昨日的课堂内容,教您古法糯米蒸蟹,当蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中,鲜味十足,回味无穷。

【主料】大闸蟹200克、糯米400克、高汤800克

【调料】盐2克、料酒10克、大葱5克

【制作方法】

1.将大闸蟹清洗干净,用盐水泡2分钟;

2.葱洗净切细末;

3.糯米淘净,沥干水分,放入高汤浸泡一小时;

4.糯米同大闸蟹一起摆在盘内,用慢火蒸20分钟取出,撒上葱末即可。

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本文关键字:陕西新东方烹饪学校,古法糯米蒸蟹,阳澄湖
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