文章摘要:爆炒腰花是汉族传统名菜,属鲁菜系。此菜以猪腰为主料,经爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。据西安新东方厨师学校名师指点……
爆炒腰花是汉族传统名菜,属鲁菜系。此菜以猪腰为主料,经爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。据西安新东方厨师学校教师指点,爆炒腰花制作的难度主要为腥臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。本期烹饪学堂,陕西新东方教你爆炒腰花的做法。
【食材】猪腰花、红绿尖椒、木耳、红辣椒、甜辣椒酱、料酒、高汤、鸡精、白砂糖、耗油、生抽
【制作方法】
1、清洗腰花及食材;
2、改好花刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用;
3、过油时油温要掌握在20℃,下入腰花,快速划散出锅沥净油;
4、油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
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