陕西新东方教你：剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地区的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“咸辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。陕西新东方厨师特别指出，此菜所使用的油是茶油。

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

【食材】胖头鱼头2斤，湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

【制作方法】

1、鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；

2、鱼头放人碗中，抹油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；

3、锅中加水烧沸后，将鱼头放入锅中蒸10分钟；

4、蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟；

5、从锅中取出后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即可。