陕西新东方教你：粤式白灼西兰花

姓名：张萌

专业：两年制大厨精英

籍贯：陕西渭南

学习时间：四个月

作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。它只需要简单的几味基本调料和几个轻松步骤，就能制作出清甜鲜嫩的口感。简单、直接、纯粹、鲜美、健康，喜爱清淡的同学们跟着陕西新东方烹饪学堂一起学习粤式白灼西兰花的做法吧！
 

【主料】西兰花300克、姜、蒜20克

【辅料】食用油适量、酱油2汤匙、蚝油1茶匙、糖1茶匙

【制作方法】

1、西兰花洗净，用淡盐水浸泡20分钟；

2、姜蒜改刀备用；

3、小锅坐水，加入盐、糖、油；

4、锅内水大滚后，下西兰花焯烫至熟，捞出过凉开水备用；

5、锅内少许油，下蒜片煸香。当蒜片金黄色，香味正浓时，加入酱油；

6、同时入少许开水，姜丝、糖、蚝油，煮滚即成酱汁；

7、西兰花入盘，酱汁滤渣，淋在西兰花上面即可享用。

【新东方厨师小窍门】

1、鲜酱油代替了盐的用量，量可稍大。

2、焯烫西兰花的时候，放盐、糖、油的作用有三，盐起到底味的作用，糖起到提食材鲜甜味的作用，而油是让食材卖相更亮。

3、蒜片炸至金黄就要抓紧时间倒入鲜酱油，如果慢了就有两个不良后果，一是蒜片炸糊苦了，二是鲜酱油炸糊苦咸了。

4、西兰花焯好后，好过凉开水，一来保持色泽翠绿，二来保持口感爽脆。