文章摘要:温州鸭舌脍炙人口,故有“无舌不成宴”的说法,是温州最著名的小吃之一。卤味鸭舌,风至半干,在口中细嚼,韧性十足……
温州鸭舌脍炙人口,故有“无舌不成宴”的说法,是温州著名的小吃之一。卤味鸭舌,风至半干,在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼,绝对是下酒佐餐的必备之选。疯狂的啤酒畅饮季即将来临,西安新东方厨师学校教你温州鸭舌的做法。
【食材】鸭舌、料酒、生抽、老抽、色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、大蒜、葱、姜、干红辣椒、面粉、盐、冰糖各适量
【温州鸭舌的做法】
1、葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二;
2、锅中加水烧开,放入鸭舌,滚开后3-5分钟捞出冲洗数次,边冲边用手揉搓洗净;
3、锅中倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份;
4、锅内倒入色拉油,开中大火,待油温六成热时将干红辣椒、大蒜、葱段、姜片放入;
5、翻炒片刻,待炒出香味后将调味料捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水改用中火煮沸后,小火闷煮二十分钟;
6、大火收汁,出锅前撒少许味精,淋上麻油即可装盘享用。
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