美拉德反应指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应,最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又被称为羰胺反应。

标签: 美拉德反应 烹饪知识 

2023-09-16 90

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