学生：刘晓楠

专业：特色小吃

籍贯：陕西宝鸡

学习时间：三天

军屯锅魁，又称“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川成都彭州（原彭县）的传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

 

用料：面粉500克、肉馅350克温水275克、色拉油50克、花椒粉适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、酵母粉5克

做法：

1. 面粉中加入酵母，再加入温水，搅拌成絮状

2. 柔成光滑的面团，醒发25分钟，排气

3. 在肉馅中加入适量花椒粉、生抽、鸡精拌匀

4. 取一小碗，在烧热的油中加入适量面粉、花椒粉、盐，制作油酥

5. 将排好气的面团，分为16小份，擀成长舌状，再从下至上卷起来，再擀成长舌状，抹上油酥

6. 上肉馅，两边留1厘米左右宽度，从下至上将肉馅卷起来，静置醒发10分钟

7. 将立起的饼坯用手掌按下，擀面杖擀开

8. 平底锅放油烧热，将面饼放入，煎至两面金黄

9. 烤箱预热180度，烤10分钟，出炉