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火锅蛋糕

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2019-04-19 点击:

摘要:从川蜀到全国各地,到处都能看到热爱火锅的食客们。可是火锅制作的蛋糕你肯定没见过。今天就让我们一起来看看陕西新东方同学如何制作火锅蛋糕。

学生:许芳

专业:两年制经典西点

籍贯:陕西西安

学习时间:1年半

从川蜀到全国各地,到处都能看到热爱火锅的食客们。可是火锅制作的蛋糕你肯定没见过。今天就让我们一起来看看陕西新东方同学如何制作火锅蛋糕。

主料:鸡蛋适量、玉米油适量、低筋面粉适量、可可粉适量

辅料:柠檬适量、白糖适量、淡奶油适量、胡萝卜素适量、可食用的红色素适量、吉利丁片适量、纯牛奶适量、奥利奥适量、干辣椒适量、八角适量、香叶适量、花椒适量

做法:

1、先准备一个六寸的慕斯模具,包一层锡纸,备用。分离蛋清蛋黄。备用。锅里烧40克的玉米油,加入过筛的50克的低筋面粉和10的可可粉,快速搅拌均匀,晾凉,倒入蛋黄,拌匀。

2、加50克清水,拌匀备用。蛋清里加几滴柠檬,打至出泡,然后分三次加入50克白糖,打发至冒尖即可。取四分之一倒刚才的蛋黄糊里,翻版均匀,然后把蛋黄糊全部倒入蛋清糊里,继续翻拌均匀。

3、倒入慕斯模具。倒至八成满即可。烤箱上管155度,下管160度,烤35分钟。

4、烤好晾凉,脱模,四边切掉一厘米。厚度太厚的话上边也可以去掉一层。把处理好的蛋糕胚放回模具里。

5、另外准备250的淡奶油加上40克的白砂糖。再倒入胡萝卜素,加两滴可食用的红色素,中速打发。出现纹路流动装即可。准备两片吉利丁片,用冷水泡软。

6、准备两个蛋黄加40克白砂糖打发字颜色发白即可,备用。

7、再准备80克的纯牛奶,加热,起泡后放入泡好的吉利丁片融化。

8、然后把热牛奶也慢慢倒入蛋黄里,一边倒一边搅拌,然后加入淡奶油里,混合均匀,再过筛一下。

9、把奥利奥饼干擀成碎末,调好的慕斯液三分之一倒入裱花袋,加上奥利奥碎。拌匀。

10、模具外裱上一层锡纸。在缝隙里把奥利奥糊挤进去。剩下的慕斯糊全部倒在上边。

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