姓名：曾添刚

专业：两年制大厨精英

籍贯：陕西安康

学习时间：1年

主料：草鱼半条

辅料：番茄酱适量、生粉适量

做法：

1、草鱼半条清洗干净，剃下鱼骨，修平鱼肉，剃掉鱼的薄边。

2、用斜刀切掉鱼块前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断。

3、将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断。

4、将打好花刀的鱼块放入盆里，加入适量的盐，用手抓均，腌2分钟。

5、腌好的鱼用清水洗净，放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分蘸干。

6、将鱼块均匀的沾上生粉，再巧力颠抛鱼块，抖掉多余的生粉。

7、锅里去油烧热（140度左右），两手捻住鱼块，将鱼块的1/3放入油中，炸5秒钟。

8、迅速将鱼块翻转过来，让鱼块在热油中炸至定型，捞出装盘内。

9、另起锅，去少量的水和番茄酱用勺子搅匀。

10、在加入适量的白糖和少量的白醋熬开。

11、加入适量的生粉水熬成汁，放少量的油推匀。

12、将番茄汁淋在炸好的菊花鱼上。