学生姓名：李童童

来校时间：2个月

班级：金牌1303班

指导老师：李大洪

主料：草鱼 豆芽 蒜苗

辅料：盐 料酒 刀口双椒 姜 蒜 味精 白醋

制作过程：

1.将草鱼去腮、内脏处理干净。 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

2. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

3. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

4. 黄豆芽掐根部，洗净备用。 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

5. 铺在装水煮鱼的容器底部。 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

6.加入适量热水，没过鱼即可 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

7.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。