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干锅手撕鸡

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2017-10-27 点击:

摘要:陕西新东方烹饪学校学生作品——干锅手撕鸡

姓名:郑斯欧

专业:两年制金领大厨

籍贯:山西运城

学习时间:四个月

用料:

盐锔鸡1/2只、大葱1段(5g)、老姜1块(5g)、干辣椒30g、酱油1汤匙(15ml)、白芝麻1茶匙(5g)、孜然籽1/2茶匙(3g)、干紫苏5g、香菜1棵、香芹100g、豆瓣辣酱1汤匙(15g)、草果1枚、绍酒1汤匙(15ml)、油2汤匙(30ml)

做法:

1.香芹洗净,切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净,切小段。

2.将盐 鸡用手拆去骨头,再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。

3.中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。

4.将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻,再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。

5.把香芹段放入锅中,调入绍酒和酱油炒制入味。

6.后将白芝麻撒入锅中,再放入香菜段,盛入小锅中,边加热边食用即可。

 
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