姓名：牛思源

班级：西餐主厨专业

籍贯：陕西商洛

学习时间：一年

西冷牛排的起源是一个传统称亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。西冷牛排（sirloin steak)又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak）。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

 

用料：奥利奥粉（4寸慕斯）20g、黄油12g、吉利丁粉3g 清水25g、淡奶油60g、糖10g、牛奶25g 、可可粉2-3g

做法:

1. 在模具底部放入油纸

2. 将黄油放入微波炉叮20秒成液体倒入奥利奥粉中，搅拌均匀

3. 搅拌好后，放入模具中压平，在冰箱中冷藏30分钟

4. 把吉利丁粉倒入冷水中搅拌均匀，放入冰箱冷藏

5. 淡奶油加糖打发至6分，放在冰箱冷藏

6. 牛奶加入可可粉，和凝固好的吉利丁，放入锅中，隔水融化

7. 融化好的可可牛奶液，稍微冷却，倒入淡奶油中，搅拌均匀

8. 倒入模具中，放入冰箱冷藏4个小时以上

9. 托摸后撒上奥利奥，或者可可粉即可