摘要:糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。
学生:赵哲
专业:两年制金领大厨精英
籍贯:陕西榆林
学习时间:一年三个月
糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
主料:猪里脊肉250克、鸡蛋1个、面粉适量、京葱1/4根
辅料:番茄酱2-3大匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、白醋2茶匙、料酒2大匙、水淀粉少许
做法:
1.里脊肉用刀背两面拍松
2.里脊肉切成条状,中间打一个蛋进去,加入料酒、盐、白胡椒粉
3.抓匀备用,腌制10-15分钟
4.里脊肉裹适量面粉,抖掉多余的面粉,排好备用
5.锅中加适量油烧至六成热转小火,下裹好面衣的里脊肉炸透,呈淡黄色捞出沥油,油不要关火接着烧至九成热下锅复炸,火稍稍调大,炸至呈金黄色,有酥脆的硬度即可
6.捞出炸好的里脊放在油纸上沥油备用
7.接着锅中留少许油,加入番茄酱、白醋、盐、糖、少许水、水淀粉调成糖醋汁,接着下炸好的里脊快速翻炒均匀
8.出锅撒上少许白芝麻,搭配京葱丝即可