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川菜倾倒全球食客 川菜厨师却难觅

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2011-06-29 点击:

摘要:川菜为中国八大菜系之首,凝聚着厨艺之匠心、智慧、成为中国乃至东方美食文化的结晶。川菜无处不飘香,倾倒了多少食客骚客,着迷了多少外国朋友,吃在中国,味在四川,是川菜享誉中外的见证。 现在,川菜以发展力最强,营收最高,品牌连锁趋势最快等的优势,

  川菜为中国八大菜系之首,凝聚着厨艺之匠心、智慧、成为中国乃至东方美食文化的结晶。“川菜无处不飘香”,倾倒了多少食客骚客,着迷了多少外国朋友,“吃在中国,味在四川”,是川菜享誉中外的见证。

  现在,川菜以发展力最强,营收最高,品牌连锁趋势最快等的优势,占据了市场餐饮的主导地位。2010年成都被联合国教科文组织授予亚洲第一个世界“美食之都”的殊荣,意味着川菜产业开始步入国际化、特色化和专业化加速发展的轨道。

  川菜餐饮的快速发展致使川菜厨师人才供不应求。目前,有十多万川厨在国外内热炒川菜,每年为四川挣回上亿元的劳务费,创汇数万美元,川菜的发源地成都已成为国内川菜厨师培训的中心。虽然成都川菜厨师队伍,酒店管理人员的培训工作十分兴旺,但每年国内市场对川菜人才的需求却十分巨大,学有所长的川菜厨师人才及酒楼管理人员往往是供不应求,很多酒店的川菜厨师虚位以待。纽约《每日报道》上曾有这样一篇新闻,川菜受欢迎厨子却难寻,5万美元年薪雇不到人,出现此种情况的主要原因是,优良的川菜厨师可以在国内赚同样,甚至更多的钱,他们对赴美的兴趣越来越小。
  可是,国内的川菜餐饮市场依然有着“缺人才“的窘境,成都是川菜的发源地,肩负起了川菜厨师人才培训的重任,每年成都向世界各地输送数以万计的川厨,这些川厨也成都带回了财富,活跃了成都经济。但是,成都的各大餐饮业也频频亮出招聘广告,挂出高薪,厨师依然难觅,尤其,中国传统节日前后这样的情况非常严重。在成都,一些逐步走向成熟的餐饮企业,在川菜厨师的培训上赶不上品牌发展的步伐,川菜厨师人才争夺战在成都显得尤为激烈。高素质、高厨艺、懂管理的川菜厨师人才成为抢手货,是餐饮企业不惜重挖掘的对象,有些餐饮企业不但给厨师分住房,送股份,配轿车,每年出省、出国考察休假等,即使这样,人才依然难觅。一星级酒店人事负责人告诉笔者,近年来,厨师人才的缺乏是很多餐饮企业头疼的问题,一些大的餐饮企业直接跟学校合作办学,这样可以保障企业的人才需求,因此,这些学校的学生还没有毕业就企业抢走了,在川菜培训学校中口碑好的成都新东方烹饪学校,就是实行校企联合办学,成都新东方烹饪学校的学生技能好,上手好,是我们餐饮企业中意的厨师人才。

川菜的火热使川菜餐饮快速发展,但是,川菜厨师人才的缺乏制约了川菜企业的发展,很多餐饮企业川菜厨师一职虚位以待,但对有志向、有抱负的青年来说这是一个发展契机。


 

 

本文关键字:川菜,厨艺,厨师,食客,餐饮,美食文化,
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