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【新东方烹饪课堂】麻辣田螺的做法

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2017-11-21 点击:

摘要:田螺含有丰富的维生素B1,可以防治脚气病,对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用,感到精神紧张时,田螺是理想的食品。陕西新东方烹饪学校教你做麻辣田螺。

田螺含有丰富的维生素B1,可以防治脚气病,对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用,感到精神紧张时,田螺是理想的食品。陕西新东方烹饪学校教你做麻辣田螺。

陕西新东方烹饪学校——麻辣田螺

陕西新东方烹饪学校——麻辣田螺

原料:

福寿螺,辣椒、花椒、豆瓣酱等。

做法:

(1)首先,麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗两次再入池子中喂清水24小时,然后将田螺入滚水中汆去盖,去盖后的田螺还要再清洗3次,后还要漂水5小时,经过这一系列复杂的过程,才能彻底去除田螺的土腥味,保证田螺的品质。

(2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟,而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封,采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏,从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染,又可保持田螺肉质新鲜,口感脆嫩。

(3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪,先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味,再放入田螺煸炒,后用小火闷煮,使其入味,从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。

特点:

麻辣味。肉质脆爽,香辣味浓,历久弥香,回味悠长。

营养成分:

每100克田螺肉中含蛋白质11克,碳水化合物3.6克、钙1.3克,同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素。

陕西新东方烹饪学校
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