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【新东方烹饪课堂】荷香粉蒸肉的做法

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2018-06-11 点击:

摘要:“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。

“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。

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主料:五花肉300克 、粉蒸肉 100克 、新鲜荷叶几张

辅料:料酒 2勺 、生抽 1勺、腐乳汁 50克 、蚝油 1勺、砂糖 少许、盐 少许、姜片 3片、葱 1棵

做法:

1.五花肉洗净,切成薄片,放入碗里加入料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜

2.拌匀后腌制入味,取出后加入蒸肉米粉,拌匀,使得每片肉上都裹上米粉

3. 新鲜荷叶用水冲洗干净,把裹上米粉的五花肉片放入荷叶里

上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成

小贴士:

1.猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味

2.肉片拌味时,冬季味稍浓,夏季宜淡

3.选用硬五花肉,易化渣,肥而不腻口感好

4.米粉用量适当,拌肉时,注意鲜汤的用量,做到干稀适度

本文关键字:陕西新东方烹饪学校 烹饪食堂 荷香粉蒸肉的做法

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