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【新东方烹饪课堂】熊掌豆腐的做法

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2019-02-24 点击:

摘要:熊掌豆腐怎么做好吃?今天就让我们一起来看看~

熊掌豆腐怎么做好吃?今天就让我们一起来看看~

【新东方烹饪课堂】熊掌豆腐的做法

主料:新鲜老豆腐、猪五花肉

辅料:猪五花肉、细葱、蒜头、泡姜或鲜生姜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、食用油、生粉

做法:

1.将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水,除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中,不要过薄或过厚。

2.空锅倒入食用油,开到中火档,油烧至表面刚泛波澜时,将豆腐片倒入。

3.豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时,捞出待用。

4.分别把蒜头和姜块切成小薄片,取约2汤匙郫县豆瓣酱,备用。

5.将葱切成小长段,把葱头和葱茎分开,葱头在起锅时撒入,葱茎比较嫩,可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。

6.把少许猪五花肉切成薄片,放入碗中待用。

7.将之前炸豆腐用的油盛出锅,只留下少许油,调至中火,油面泛波澜时,先倒入切好的蒜姜片微爆出香味,再倒入五花肉薄片。

8.待把五花肉煸炒干水分,肉香散出,微微焦黄时,用锅铲铲至锅中一旁,留出空油,倒入郫县豆瓣酱。

9.将豆瓣酱在油里划炒,爆出香味后,再把五花肉拨下来一起不断翻炒,混合均匀。

10.紧接着倒入豆腐片,加入1汤匙生抽和1汤匙料酒,以及少许水。

11.翻炒几下,使豆腐片和五花肉混合均匀,稍煮约1分钟左右,让酱汁入味。

12.出锅前,撒入葱头,最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。

13.芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节,边倒边翻炒,使之均匀裹上芡汁后,就关火出锅。

14.完工装盘,撒上葱花。

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