文章摘要:作为西安十大名菜之一,温拌腰丝是很有人气的一道菜,不少人都喜欢吃,这道菜很有当地的特色,温拌腰丝是从羊皮花丝演变而来,因为刀工细致,烹调方法考究,制作出来的菜肴更加好吃。
作为西安十大名菜之一,温拌腰丝是很有人气的一道菜,不少人都喜欢吃,这道菜很有当地的特色,温拌腰丝是从羊皮花丝演变而来,因为刀工细致,烹调方法考究,制作出来的菜肴更加好吃。想学的小伙伴可以跟陕西新东方烹饪课堂一起来看看~
主料:猪腰子150克、粉丝150克
辅料:木耳(干)15克、莴笋50克
调料:盐3克、香油15克、酱油15克、醋10克、料酒10克、姜3克、白皮大蒜5克、胡椒粉2克、花椒1克
做法:
1.将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片,除净腰臊。
2.然后再片成0.2厘米厚的薄片,顺着腰身的长度切成细丝。
3.将木耳用水发好,择去杂质洗净,切成细丝。
4.莴笋去皮洗净切成细丝。
5.粉丝发好切25厘米长的段。
6.姜、蒜各切成末。
7.将腰丝放入沸水中,待其伸展开,颜色变白时立即捞出,沥干水分。
8.沥干水分腰丝的放一容器内,加盐、料酒、酱油拌匀。
9.将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过,沥水。
10.沥水后装入另一容器内,加盐、料酒、酱油、醋,搅拌均匀,装在盘内。
11.把拌好的腰丝盖在上面,然后放蒜末、姜末、胡椒粉。
12.炒锅置火上,加香油,烧至九成热时投入花椒,待其发黑,捞弃花椒,立即泼在蒜末上即成。
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