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脏脏包

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2018-12-08 点击:

摘要:陕西新东方烹饪学校学生作品——脏脏包

姓名:许芳

专业:两年制经典西点专业

籍贯:陕西西安

学习时间:1年

 

陕西新东方烹饪学校学生作品——脏脏包

主料:高筋面粉200克、糖35克、鸡蛋液30克、盐2克、耐高糖酵母5克、可可粉10克、冷水95-100克、黄油20克、黄油95克、巧克力50克

辅料:甘纳许:淡奶油50克、可可粉若干

做法:

1. 准备面团材料,除黄油外,放入厨师机或者面包机,酵母不要和盐直接接触

2. 揉面过程准备黄油95克,切成小片

3. 铺一层油纸,把黄油摆放成一个正方形

4. 盖一张保鲜膜,擀成比较均匀薄厚的

5. 放入冷藏室,冷藏

6. 面团揉15分钟后,加入软化黄油20克。继续揉15分钟左右

7. 可以扯出比较薄的手套膜

8. 包裹保鲜膜,冰箱冷冻30分钟

9. 把面团擀成长方形,黄油片,放中间

10. 左右盖住,中间捏好收口

11. 擀长,大约50公分左右,像叠被子一样,两边往中间对;再叠起来

12. 竖着放,继续擀长50公分左右,像步骤12一样,叠被子,叠好

13. 包保鲜膜,冰箱冷藏30分钟

14. 竖着放,擀长继续

15. 比着切开,提前把四边切掉

16. 卷起来,26度左右进行发酵;风炉,170度,18分钟左右

17. 出锅

18. 准备甘纳许:50克奶油50克巧克力混合,隔水加热,巧克力化了一半了,离开热源,慢慢搅和至全部化掉

19. 巧克力甘纳许,用勺子随意涂抹在表面

20. 撒上可可粉即可

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