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菊花豆腐汤

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2018-08-01 点击:

摘要:菊花豆腐是一道色香味俱全的传统名菜,属于豫菜系。是以菊花状的豆腐丝,配以菊花精美搭配,成菜豆腐丝色亮酥软,浸入菊花清香、色泽淡黄、口味独特,能清热明目,益气宽中。

姓名:田家坤

班级:大厨精英

籍贯:陕西兴平

学习时间:八个月

菊花豆腐是一道色香味俱全的传统名菜,属于豫菜系。是以菊花状的豆腐丝,配以菊花精美搭配,成菜豆腐丝色亮酥软,浸入菊花清香、色泽淡黄、口味独特,能清热明目,益气宽中。

 

用料:内脂豆腐250g枸杞适量、鸡蓉适量、盐适量、菜心适量

做法:

1.准备一个菊花豆腐的模具

2.将内脂豆腐四边修匀

3.将模具盖在豆腐上 压出一块豆腐 放于碗中 慢慢晃动碗 使豆腐纹路散开

4.去一块鸡脯 剁蓉备用

5.鸡蓉入锅小火吊汤 然后滤去肉渣 去清汤备用

6.将清汤加盐调味,倒入碗中加枸杞,菜心入蒸箱蒸制5分钟即可

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