摘要:菊花豆腐是一道色香味俱全的传统名菜,属于豫菜系。是以菊花状的豆腐丝,配以菊花精美搭配,成菜豆腐丝色亮酥软,浸入菊花清香、色泽淡黄、口味独特,能清热明目,益气宽中。
姓名:田家坤
班级:大厨精英
籍贯:陕西兴平
学习时间:八个月
菊花豆腐是一道色香味俱全的传统名菜,属于豫菜系。是以菊花状的豆腐丝,配以菊花精美搭配,成菜豆腐丝色亮酥软,浸入菊花清香、色泽淡黄、口味独特,能清热明目,益气宽中。
用料:内脂豆腐250g枸杞适量、鸡蓉适量、盐适量、菜心适量
做法:
1.准备一个菊花豆腐的模具
2.将内脂豆腐四边修匀
3.将模具盖在豆腐上 压出一块豆腐 放于碗中 慢慢晃动碗 使豆腐纹路散开
4.去一块鸡脯 剁蓉备用
5.鸡蓉入锅小火吊汤 然后滤去肉渣 去清汤备用
6.将清汤加盐调味,倒入碗中加枸杞,菜心入蒸箱蒸制5分钟即可