姓名：郑川

班级：大厨精英

籍贯：四川南充

学习时间：一年

香芋扣肉此菜又称“中秋叠肉”，是珠三角地区名菜之一，当地人逢年过节必做的一道菜。以猪肋条肉（五花肉）、芋头、萝卜、小麦面粉为制作原料的一道粤菜，其甘香可口，软滑不腻。有增强人体的免疫机制、滋补身体、补充皮肤养分、美容的等功效。

用料：五花肉750g、槟樃芋头600g、豆腐乳2块、八角1枚（或八角粉少许）、大蒜2瓣、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、白糖5g、油30ml、水淀粉30ml、盐少许

做法：

1. 五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟

2. 捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞

3. 芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片

4. 起油锅，将芋头片放入炸至微黄，捞出

5. 将五花肉块放入油锅，炸至金黄色

6. 捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱

7. 将五花肉切成0.5cm厚的片

8. 大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用

9. 将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀

10. 再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中

11. 将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可