阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。陕西新东方烹饪学校学生作品——阳澄湖大闸蟹。

学生：李宏

学习时间：4个月

专业：两年制金领大厨专业

籍贯：陕西汉中

食材：淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。

烹饪方法：

1、先将蟹逐只洗干净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，

2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；

3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者边掰边食用。

此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富